আমসত্ত্বের কালাকাঁদ

উপকরণ:- দুধ ১ লিটার
চিনি ১০০ গ্ৰাম
খোয়াক্ষীর ১০০ গ্ৰাম
আম সত্ত্ব ৫০ গ্ৰাম ( টুকরো করে কাটা)
টকদই ৫০ গ্ৰাম

প্রনালী:- প্রথমে কড়াই তে দুধ ফুটতে দিতে হবে। ১ লিটার দুধ যখন অর্ধেক হয়ে যাবে সেই সময় দিতে হবে খোয়াক্ষীর ও চিনি। এরপর মিশ্রণ টা অনবরত নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন মিশ্রণ টা আরও ঘন হয়ে আসবে সেই সময় দিতে হবে ফেটানো টক দই। দই দিয়ে খুব ভালো করে নাড়তে হবে । টকদৈ দেওয়ার জন্য দুধ হালকা ভাবে ছানায় পরিনত হবে। এরপর মিশ্রণ টা নাড়াচাড়া করতে করতে যখন শুকনো হয়ে পাত্রের তলা ছেড়ে দেবে সেই সময় টুকরো আমসত্ত্ব গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে ঘি মাখানো একটা পাত্রে ঢেলে সেট হতে দিতে হবে ১-২ ঘন্টা। এরপর নিজের পছন্দ মতো কেটে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে আমসত্ত্বের কালাকাঁদ।