ডালমা

উপকরণ:-
অড়হর ডাল ১ কাপ (৩০ মিনিট জলে ভেজানো),
পটল ২ টি টুকরো করা (খোলা ছাড়ানো),
কাঁচকলা ১ টি টুকরো করা (খোলা ছাড়ানো),
কাঁকরোল ১ টি টুকরো করা,
হলুদ ২ চা চামচ,
সন্ধক নুন ২ চা চামচ,
গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
তেজপাতা ১ টি,
আখের গুড় ১/২ চা চামচ,
নারকেল কোড়া ৩ টেবিল চামচ,
ঘি ৩ টেবিল চামচ,
গোটা জিরে ১ চা চামচ,
হিং ১ চিমটে,
কয়েকটা তুলসি পাতা।

প্রনালী:-
কড়াইতে ৫ কাপ জল গরম করে ভেজানো ডাল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ডাল ফুটে উঠলে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করা সব সব্জি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫- ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। ২০ মিনিট পর ঢাকা খুলে দিতে হবে তেজপাতা, গোল মরিচ গুঁড়ো , স্বাদমতো নুন, নারকেল কোরানো, আখের গুড় দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে হাতা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে ফোড়নে দিতে হবে গোটা জিরে, হিং। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে ফোড়ন ডালের মধ্যে দিয়ে ১ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে ওপর থেকে নারকোল কোড়া আর তুলসী পাতা ছড়িয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে জগন্নাথ দেবের ভোগ ডালমা।