ইলিশ খিচুড়ি

উপকরণ:-
৪ টুকরো - ইলিশ মাছ,
১-১/২ কাপ - গোবিন্দ ভোগ চাল,
১/২ কাপ - মুগ ডাল,
১ চামচ - কালো সরষে,
১/২ চামচ - সাদা সরষে,
৩/৪ টে - চেরা কাঁচা লঙ্কা,
নুন পরিমাণ মতো,
১ চামচ - হলুদ গুঁড়ো,
১ চামচ - লঙ্কা গুঁড়ো,
১/২ কাপ সরষের তেল,
১ চামচ - টক দই,
২ টো - তেজপাতা,
২ টো - শুকনো লঙ্কা,
৪ কাপ - গরম জল।

প্রনালী:-
প্রথমে একটা মিক্সিতে কালো সরষে, সাদা সরষে, কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিয়ে পেষ্ট তৈরী করে নিতে হবে। এবার একটা প্লেটে ইলিশ মাছ নিয়ে তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, টক দই, ১ চামচ সরষের তেল ও সরষের পেষ্ট দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে উপকরণে দেওয়া পরিমাণ মতো মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার ডাল ও চাল একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর চাল ও ডাল গুলোকে একটা ছাঁকনিতে রেখে দিতে হবে। এবার একটা পাত্রে ৪ কাপ গরম জল করে নিতে হবে। এবার ৩০ মিনিট পর ম্যারিনেট করা মাছ গুলোকে অন্য একটা প্লেটে তুলে নিতে হবে। এবার কড়াই গরম করে কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে তেলে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সরষের পেষ্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে চালটাকে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে গরম জল দিয়ে গ্যাসের আঁচটাকে বাড়িয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে গ্যাসের আঁচটাকে এবার কমিয়ে ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে ওপর থেকে ৩-৪ টে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে আলতো হাতে একটু উল্টে পাল্টে আবারো ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে ১ চামচ সরষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচটাকে বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ইলিশ খিচুড়ি।