চিকেন রোস্ট

উপকরণ:-
চিকেন ৫০০ গ্ৰাম,
ধনে ২ টেবিল চামচ,
শা জিরে ১ টেবিল চামচ,
কালো এলাচ দানা ৪-৫ টি,
ছোট এলাচ ৪-৫ টি,
দারচিনি ১/২ ইঞ্চি,
জায়ফল ১/২ ইঞ্চি,
লবঙ্গ ৩-৪ টি,
জয়ত্রী ১ টুকরো,
তেজপাতা ১ টি,
শা মরিচ ১ টেবিল চামচ,
কাঠবাদাম ১০০ গ্ৰাম,
পেস্তা ২৫ গ্ৰাম,
কিসমিস ৫০ গ্ৰাম,
পোস্ত ১/২ টেবিল চামচ,
বেরেস্তা ১০০ গ্ৰাম,
পেঁয়াজ বাটা ২০০ গ্ৰাম,
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
টমেটো ১ টি বাটা,
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
টকদই ১/২ কাপ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ,
খোয়া ২৫ গ্ৰাম,
সাদা তেল পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে চিকেনের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে আদা বাটা, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১/২ ঘন্টা। এরপর ধনে, জিরে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, তেজপাতা, শা জিরে, শা মরিচ শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর কাঠবাদাম, পেস্তা বাদাম, পোস্ত, বেরেস্তা আর কিসমিস সবকিছু দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি একসাথে গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো গুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ঐ মাংস ভাজার তেলে আরও কিছুটা ঘি যোগ করে দিতে হবে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাংসের সাথে ভালো করে মশলা টা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর দিতে হবে টকদই, বাদামের পেস্ট, টমেটো পেস্ট কাঁচা লঙ্কা বাটা আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে গ্যাসের ফ্লেম লো - তে করে ১০-১২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গ্ৰেভি ঘন হয়ে গেলেই তৈরী হয়ে যাবে চিকেন রোস্ট।