বাদশাহী মাংস

উপকরণ:-
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম,
ছোট পিঁয়াজ ১০ টি,
নুন স্বাদমতো,
চিনি ১/২ টেবিল চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ,
তেজপাতা ৪ টি,
কাঁচা লঙ্কা ১০ টি,
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
ঘি ৩ টেবিল চামচ,
হলুদ দেড় টেবিল চামচ,
গরম মশলা দেড় টেবিল চামচ,
গোটা গরম মশলা,
টক দই ১০০ গ্রাম,
সর্ষের তেল,
দুধ ও কেশর,
তেজ পাতা ২ টি।

প্রনালী:-
প্রথমে দুধে একটু কেশর মিশিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে। তারপর অন্য একটা পাত্রে সর্ষের তেল, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ আর টক দই দিয়ে মাংস টা কে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এর পর কড়াই গ্যাস এ বসিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে তেল আর ঘি। ঘি আর তেল গরম হলে অল্প চিনি, তেজপাতা আর ফোড়ন এ গোটা গরম মশলা দিতে হবে। তারপর মেখে রাখা মাংস টা কে দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মাংস কষানো হয়ে গিয়ে তেল ছাড়লে তারমধ্যে জল দিয়ে দিতে হবে । ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ছোট পেঁয়াজ। ৪০ মিনিট পর মাংস টা যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ঘি আর গরম মশলা গুঁড়া। এক দম শেষে দিয়ে দিতে হবে দুধে এ ভিজিয়ে রাখা কেশর। একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে। গ্ৰেভি ঘন করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে "বাদশাহী মাংস"।