দুধ পটল

উপকরণ:-
পটল ২৫০ গ্ৰাম,
সরষের তেল ১/২ কাপ,
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
শুকনো লঙ্কা ১ টি,
গোটা গরম মশলা,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
চিনি ১ চা চামচ,
দুধ ১ কাপ,
শাহি গরম মশলা ১/২ চা চামচ,
নুন স্বাদমতো,
হিং ১ চিমটে।

প্রনালী:-
প্রথমে পটলের খোলা ছাড়িয়ে দুটো মুখ কেটে নিতে হবে। এরপর পটলের গায়ে একটু করে কেটে কেটে দিতে হবে যাতে পটলের ভেতর মশলা ঢোকে। এরপর পটলের নুন ও হলুদ মাখিয়ে লো- ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে হালকা লাল কর ভেজে নিতে হবে। পটল ভেজে তুলে নিয়ে ঐ তেলের মধ্যে ফোড়নে দিতে হবে হিং, গোটা গরম মশলা ও শুকনো লঙ্কা। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে দিতে হবে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও আদা বাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষতে হবে। এরপর মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দিতে হবে ভাজা পটল , স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে দুধ। দুধ ফুটে উঠলে সেই সময় দিতে হবে শাহি গরম মশলা আর ঘি। এরপর একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই তৈরী ঠাকুর বাড়ির রান্না দুধ পটল।