বেগুনের কোর্মা

উপকরণ:-
বেগুন ৩ পিস,
সরষের তেল ১০০ গ্ৰাম,
টকদই ২০০ গ্ৰাম,
ঘি ১ চা চামচ,
চিনি ১ চা চামচ,
নুন ও হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ করে,
লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ,
টমেটো ২ টি (কোচানো),
আদা বাটা ১ চা চামচ,
তেজপাতা ২ টি,
গোটা গরম মশলা (লবঙ্গ ২ টি এলাচ ৩ টি দারচিনি ১ টুকরো থেঁতো করা),
হিং ১/২ চা চামচ,
চিনি ১ চা চামচ,
সাজিরে ১ চা চামচ,
জয়িত্রী গুঁড়ো ১ চিমটে।

প্রনালী:-
প্রথমে বেগুন ভালো করে ধুয়ে কেটে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে নুন ও হলুদ মাখানো বেগুন ভেজে নিতে হবে। বেগুন তেল থেকে তুলে নিয়ে ঐ বেগুন ভাজার তেলের মধ্যে থেঁতো করা গরম মশলা আর তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে । ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে হিং একটু জলে গুলে নিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর হিং টাকে একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে আদা বাটা, টমেটো কুচি, হলুদ গুড়ো ও লঙ্কা গুড়ো দিয়ে ততক্ষণ কষতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। এরপর দিতে হবে টকদই ,নুন ও চিনি ।এই সময় গ্যাসের ফ্লেম থাকবে লো - তে। সমস্ত মশলা ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভাজা বেগুন গুলো দিতে হবে। এরপর খুব হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ৫ মিনিট। এরপর ঢাকা খুলে ওপর থেকে একটু জয়ত্রী ও সাজিরে গুড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে বেগুনের কোর্মা।