মটর ডালের মুইঠ্যা

উপকরণ:- ২০০গ্রাম মটর ডাল
১টা মাঝারি মাপের আলু
১টা টমেটো বাটা
২চা চামচ আদা বাটা
১চা চামচ লঙ্কা বাটা
১চা চামচ জিরে বাটা
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১চা চামচ ঘী
নুন ও চিনি স্বাদমতো, ১/২ চা চামচ গরমমসলা গুঁড়ো

২টো ছোটো এলাচ, ১/২ ইঞ্চি দারচিনি, ২টো লবঙ্গ, ২টো তেজপাতা |

রান্নার জন্য প্রয়োজনমতো তেল |

প্রনালী:- মটর ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে পরের দিন ভালো করে বেটে নিতে হবে |আলু ডুমো করে কেটে নিতে হবে |একটা মিক্সিং বৌলের মধ্যে ডালবাটা, এক চামচ আদা বাটা, সামান্য লঙ্কা বাটা নুন স্বাদ মতো দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে |একটা পাত্রে জল বসাতে হবে, জল ফুটতে শুরু করলে ওর মধ্যে ডাল থেকে মুইঠা আকারে গড়ে ছাড়তে হবে |সেদ্ধ হয়ে গেলে মুইঠা গুলো জল থেকে তুলে নিতে হবে |এবারে কড়ায় তেল দিতে হবে তেল গরম হলে আলুর টুকরো গুলো দিয়ে ভাজতে হবে |একটু লাল হলে তুলে নিতে হবে এবার মুইঠা গুলো ভেজে নিতে হবে |এবারে ওই তেলের মধ্যে গোটা গরমমসলা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে, ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে গেলে টমেটো বাটা, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে তেল ছাড়লে ভাজা আলুর টুকরো দিয়ে আরো একটু নেড়ে প্রয়জোনমতো জল ঢেলে স্বাদমত নুন দিয়ে ফুটতে দিতে হবে আলুসেদ্ধ হলে ওর মধ্যে ভাজা মুইঠা দিয়ে ঢেকে ফুটতে দিতে হবে আরো পাঁচ মিনিট এইসময় স্বাদমতো একটু চিনি দিতে হবে |ঝোল বেশ ঘন হলে গ্যাস বন্ধ করে ঘী ও গরমশলা মিশিয়ে দিলেই তৈরী মটর ডালের মুইঠা |