পটলের মালাইকারি

উপকরণ:- পটল ২৫০গ্রাম
তেল ৪-৫ টেবিল চামচ
হলুদ আধ চামচ
নুন আন্দাজ মতন
ধনে ২টেবিল চামচ
কাশ্মীরিলঙ্কা ১টেবিল চামচ
এলাচ ২টো
দারচিনি ২টো
লবঙ্গ ২টো
তেজপাতা ২টো
নারকোল ৪টেবিল চামচ
আদা এক ইঞ্চি
কাঁচা লংকা ২টো
চিনি আধ চামচ
ঘি ১টেবিল চামচ
কাজু ১০ টা
টক দই ২ টেবিল চামচ
দুধ ৩ টেবিল চামচ

প্রনালী:- প্রথমে পটল ধুয়ে খোসা অল্প করে ছাড়িয়ে গাটা চিরে নিতে হবে, এবার অল্প নুন, হলুদ মাখিয়ে কড়াইতে ২চামচ তেল দিয়ে ভাজতে হবে তারপর তেল গরম হলে পটল ছাড়তে হবে, তারপর পটল গুলো লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর মিক্সিতে আদা, লঙ্কা, নারকোল, কাজু, অল্প জল দিয়ে পিষে বেটে নিতে হবে। তারপর পটল ভাজার তেলে তেজপাতা, গরমমশলা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে এইবাটা মশলাটা ঢেলে দিতে হবে। তারপর কড়াইতে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কষে নিয়ে তারপর কড়াইতে ধনেগুঁড়ো ,কাশ্মীরি লঙ্কা, নুন, দিয়ে কষাতে হবে। এরপর টকদইটা মিক্সিতে চিনি দিয়ে ঘুরিয়ে নিতে হবে এইভাবে দইটা মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিলে কড়াইতে দিলে ছানা কাটে না, তারপর কড়াইতে দইটা ঢেলে দিয়ে অল্প জল আর দুধ দিয়ে নেড়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ততক্ষন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে, এরপর পটলগুলো ছেড়ে ৫মিনিট ফুটিয়ে গাঢ় হয়ে এলে তাতে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।