কিশমিশ বাটায় পনির ছোলার ডাল

উপকরণ:- ছোলার ডাল -২০০গ্রাম,
পনির -২৫০ গ্রাম,
কিশমিশ বাটা -১টেবিল চামচ,
কিশমিশ -১মুঠো,
কাজুবাদাম -১মুঠো,
নারকেল কুচি -২টেবিল চামচ,
আদা বাটা -১/২চামচ,
হলুদ গুঁড়ো -১চামচ,
লাল লঙ্কা গুঁড়ো -১/২চামচ,
গাওয়া ঘি -৪চামচ,
নুন -পরিমাণমতো,
গুড় -১চামচ,
রোস্টেড জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা গুঁড়ো -১চা-চামচ,
ফোড়ণের জন্য -২টি তেজপাতা, ১চামচ গোটা জিরে, গোটা গরম মশলা -২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ, দারচিনি ১টুকরো, এক চিমটির একটু বেশি -হিং,
চেরা কাঁচা লঙ্কা ৪টি।

প্রনালী:- প্রথমে ছোলার ডাল খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ৩-৪ ঘন্টার মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আমি সেদ্ধ করার সময় স্বাদ মতো নুন ও হলুদ ও গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়েছি। তারপর কড়াইতে ২চামচ ঘি দিয়ে কাজু ও কিশমিশ, নারকেল কুচি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর পনিরের টুকরোগুলো ওতেই একটু ভেজে নিতে হবে। আমি যেহেতু ফ্রেশ পনির নিয়েছি সেহেতু ঈষদুষ্ণ গরম জলে আর ভিজিয়ে রাখিনি।
এরপর আরও একটু ঘি দিয়ে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও হিং ফোড়ণ দিতে হবে। ফোড়ণের সুগন্ধ বেরোলে আদাবাটা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো, কিশমিশ বাটা দিয়ে একটু জল দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষে নিতে হবে। এবার মশলাটা কষা হলে ওর মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করা ছোলার ডালটা দিয়ে কিছুক্ষণ খুব ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে।একহাতা সেদ্ধ ডাল জল সমেত একটা বাটিতে নিয়ে হাতায় করে স্ম্যাশড করে রাখতে হবে। এবার ডালটা ফুটতে শুরু করলে ওর মধ্যে আগে থেকে ভেজে নেওয়া নারকেল কুচি, কাজু, কিশমিশ কিছুটা করে রেখে বাদবাকিটা দিয়ে দিতে হবে। ভাজা পনির দিয়ে হাল্কা হাতে নেড়েচেড়ে বাদবাকি ঘি চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা মশলা, স্ম্যাশড করা ডাল দিয়ে নেড়েচেড়ে ২মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার ঢাকা খুলে বাটিতে ঢেলে উপর থেকে কাজু, কিশমিশ ও নারকেল ভাজা ছড়িয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করতে হবে। এটা রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে খুব ভালো যায়।