ক্ষীরের লুচির পায়েস

উপকরণ:-
ময়দা ২ কাপ,
খোয়া ক্ষীর ১৫০ গ্ৰাম (গ্ৰেট করা),
দুধ ১ লিটার,
কাজু বাদাম ও আমন্ড কুচি ১ মুঠো,
ঘি ৫০০ গ্ৰাম,
খেঁজুর গুড় ২৫০ গ্ৰাম,
পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ,
রোজ পেটেল্স ১ টেবিল চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে গ্ৰেট করা খোয়া ক্ষীরের মধ্যে কাজুবাদাম ও আমন্ড কুচি আর ২ চা চামচ গুড় দিয়ে মেখে ছোট ছোট বলের মতো তৈরী করে রাখতে হবে। এরপর কড়াই তে দুধ ফুটতে দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে ফ্লেম লো - তে করে দিয়ে ঘন হয়ে এলে স্বাদমতো খেঁজুর গুড় দিয়ে দিতে হবে। এরপর খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে দুধ খুব ঘন করে রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে ময়দার মধ্যে ৩-৪ টেবিল চামচ ঘি ময়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটু শক্ত করে ময়দা মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫-২০ মিনিট। তারপর ময়দার ডো থেকে ছোটো ছোটো লেচি কেটে নিয়ে একটা বাটির শেপ দিয়ে নিতে হবে। এরপর ঐ ময়দার বাটির মধ্যে ক্ষীরের বল গুলো ভরে দিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে রাখতে হবে। অন্যদিকে কড়াই তে ঘি ভালো করে গরম করে নিতে হবে। এরপর ক্ষীরের পুর ভরা লেচি গুলো হালকা হাতে ছোটো ছোটো করে বেলে নিয়ে গরম ঘি তে ভেজে নিতে হবে। এরপর ক্ষীরের পুর ভরা লুচি গুলো আগে থেকে ঘন করে রাখা ক্ষীরের মধ্যে ২-৩ মিনিট রেখে তুলে নিতে হবে। এরপর ওপর থেকে পেস্তা কুচি আর রোজ পেটেল্স দিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে ক্ষীরের লুচির পায়েস।