শুঁটি ছানার কোপ্তা কারি

উপকরণ:- বাড়িতে তৈরী ছানা -২৫০ গ্রাম,
চিনি -২টেবিল চামচ,
কর্ণফ্লাওয়ার -২চামচ,
আদা বাটা -১চামচ,
জিরে গুঁড়ো -১চামচ,
হলুদ গুঁড়ো -১/২চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো -১চা-চামচ,
গোটা গরম মশলা -২টি ছোট এলাচ, ২টি লবঙ্গ, ১" দারচিনি,
কাঁচা লঙ্কা -২-৩টি,
তেজপাতা -২টি,
মটর শুঁটি -২মুঠো (সেদ্ধ করা),
নুন স্বাদ মতো,
কাজুবাদাম বাটা -১টেবিল চামচ,
কিশমিশ বাটা -১চামচ,
টমেটো -১টা (পেষ্ট করা),
গোটা কাজুবাদাম -৭-৮টি,
কিশমিশ -১০-১২টা,
সাদা তেল -পরিমাণমতো,
গাওয়া ঘি -২চামচ,
গুঁড়ো দুধ -২চামচ।

প্রনালী:- প্রথমে ছানা ভালো করে জল ঝরিয়ে জলটা চিপে নিতে হবে। এরপর ছানার মধ্যে ১চামচ চিনি, স্বাদ মতো নুন, কর্ণফ্লাওয়ার, এক চামচ গাওয়া ঘি ও অল্প গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে খুব মোলায়েম করে মেখে নিতে হবে। এরপর এই মাখা থেকে ছোট ছোট কোপ্তা গড়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে প্রথমে কাজুবাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিয়ে কোপ্তা গুলো ভেজে নিতে হবে। কোপ্তা ভাজা হয়ে গেলে তেল কমিয়ে নিয়ে ওই তেলে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ণ দিতে হবে। ফোড়ণের সুগন্ধ বেরোলে একে একে আদা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর গুঁড়ো মশলা জলে গুলে ঢেলে দিতে হবে। মশলাটা ২মিনিট কষানোর পর সেদ্ধ মটরশুঁটি, কাজু-কিশমিশ বাটা দিয়ে মশলাটা আরও কিছুক্ষণ কষতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে চিনি ও স্বাদ মতো নুন দিতে হবে। গুঁড়ো দুধ জলে গুলে ঢেলে দিতে হবে। ঝোলটা ফুটে উঠলে ভাজা কোপ্তা গুলো দিয়ে ২মিনিট মতো ফুটিয়ে নিয়ে গাওয়া ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। উপরে ভাজা কাজু ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে। এই পদটি রুটি, লুচি, পরোটা ছাড়াও পোলাও এর সঙ্গেও খুব ভালো যায়।