ঠান্ডাই রাবড়িতে দরবেশ
উপকরণ:- ঠান্ডাই গুঁড়ো বানানোর জন্য যা লাগবে
২ কাপের জন্য
১/৪কাপ কাঠবাদাম
১/৪ কাপ কাজুবাদাম
১/৪ কাপ পেস্তা
২ টেবিল চামচ তরমুজের বীজ
১ টেবিল চামচ মৌরি বীজ
১ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
১ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ দানা
৬ টি এলাচ
১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ জাফরান
২ টেবিল চামচ শুকনো গোলাপের পাপড়ি
রাবড়ি বানাতে যা লাগবে
১ লিটার ক্রিমযুক্ত বা ফ্যাটযুক্ত দুধ
৮ টেবিল চামচ ঠান্ডাই পাউডার
দানাদার চিনি স্বাদমতো ১/৪ কাপ মিল্কমেইড
দোকানের দরবেশ মিষ্টি চারটে
১ চা চামচ শুকনো গোলাপের পাপড়ি
প্রনালী:- ঠান্ডাই পাউডারের জন্য
১ সব উপকরণ গুলো কড়াই গরম করে কম আঁচে শুকিয়ে ভেজে নিন, তারপর শিলে পিষে নিলে স্বাদ হবে দারুণ।
২ বেশি পেষার দরকার নেই নয়তো বাদামের তেল বেরিয়ে আঠালো হয়ে যাবে, পুরো ঠান্ডা হতে দিন।
৩ এই মিশ্রণ টি হাওয়া ঢুকবেনা এমন কোনো জারে এক সপ্তাহ রেখে দেওয়া যায়।
ঠান্ডাই রাবড়ি বানানোর পদ্ধতি
১ একটা ভারী কড়াইতে মাঝারি আঁচে দুধ করে ফুটতে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন যাতে কড়াইয়ের তলায় দুধ পুড়ে না যায়।
২ দুধ ভালো করে ফুটলে, মিল্কমেইড দিয়ে এবার ঠান্ডাই পাউডার যোগ করে ভালো করে মেশান।
৩ আঁচ কমিয়ে দুধটা ফুটতে দিন যতক্ষণ না এটি প্রায় ৪/৪ ভাগ ঘন এবং দানাদার হয়ে যায়। দুধটা নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়, কড়াইয়ের গায়ে জমে থাকা সরগুলি দুধের মধ্যে দিয়ে দিন।
৪ ঠান্ডা হলে রাবড়ি আরো জমে যাবে একটু খেয়াল রাখতে হবে।
৫ দুধ ঘন হয়ে গেলে কড়াইতে প্রয়োজন জন মতো চিনি দিয়ে এক মিনিট রান্না করে নিন।
৬ আঁচ থেকে কড়াই সরিয়ে ১০- ১৫ মিনিট ঠান্ডা করুন।
৭ রাবড়ি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন
৮ মাটির গ্লাস বা মাটির কাপে ঠান্ডাই দিয়ে দরবেশ ছড়িয়ে গোলাপের পাপড়ি সাজিয়ে ভালবাসা মিশিয়ে পরিবেশন করুন প্রিয়জনদের।
