ট্রাই কালার চিকেন আফগানি কোপ্তা কারি

উপকরণ:-
কোপ্তা বানানোর জন্য :-
মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম,
১ মুঠো ধনে পাতা,
কাঁচা লঙ্কা ৫-৬ টি,
চিলি ফ্লেক্স ১/২ চা চামচ,
নুন স্বাদমতো,
গরম মসলা ১/২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
আদা কুচানো ১/২ চা চামচ,
ঘি ১ চা চামচ,
মেয়োনিজ ২ চা চামচ,
বেসন ৩ চা চামচ।

গ্রেভি মসলার জন্য :-
২ টেবিল চামচ তেল,
৩ টি পেঁয়াজ (কোচানো),
২-৩ টি কাঁচা মরিচ,
১/২ চা চামচ আদা কুচানো,
৩-৪ টি রসুন কুচি,
৯-১০ টি কাজু কাজুবাদাম,
ধনে পাতা ১ মুঠো,
গরম মসলা গুঁড়া১/২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
নুন স্বাদমতো,
চাট মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
টক দই ১/২ কাপ,
সাদা গ্রেভির জন্য ক্রিম,
গেরুয়া গ্র্যাভির জন্য অরেঞ্জ ফুড কালার।

প্রনালী:-
কোপ্তা বানাবার পদ্ধতি :-
মিক্সার গ্রাইন্ডার এ উপকরণ লেখা পরিমাণমতো মুরগির কিমা বা বোনলেস চিকেনের টুকরো, এক মুঠো ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, মরিচ ফ্লেক্স, গরম মসলা, ধনে গুঁড়ো, আদা কুচি, ঘি, মেয়োনিজ, বেসন, স্বাদমতন নুন দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে।
এইবার এই মিশ্রণ বা পেস্টটিকে হাতের তালুতে তেল বা ঘি এর সাহায্যে গোল গোল করে কোপ্তার আকারে করে নিতে হবে এবং কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতন তেল দিয়ে কোপ্তা গুলিকে আংশিক ভাবে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

গ্রেভি বানাবার পদ্ধতি :-
এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি, রসুন কুচি, পরিমাণ মতন নুন দিয়ে ভালো করে হালকা ভেজে নিতে হবে। হালকা ভেজে নিয়ে সেটিকে মিক্সচার গ্রাইন্ডারে পেস্ট করতে হবে।
এরপর সেই ভাজা মসলার পেস্টটি বা মিশ্রনটি কড়াইতে দিয়ে ভালো করে নেড়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতন নুন, ধনে গুঁড়ো, চাট মসলার গুঁড়ো, গরম মসলা এবং পরিমাণ মতন দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না পর্যন্ত সেটা থেকে তেল বের হয়, ভালো করে কষবার পর যখন তেল বের হবে তখন কিছুটা অংশ দুটো পাত্রে আলাদা করে তুলে রাখবো। যেহেতু ট্রাই কালার খাবার বানাচ্ছি তাই একটি মিশ্রণে আমি ক্রিম দেব এবং আরেকটির মিশ্রণে অরেঞ্জ ফুড কালার মেশাবো এবং বাকি যে অংশটি থাকবে সেটির মধ্যে ধনেপাতা বেটে তাতে দেবো তাহলে আমার ট্রাই কালার সাদা, গেরুয়া এবং সবুজ গ্রেভি তেরি হয়ে যাবে এবং এই কালারফুল গ্রেভিগুলির মধ্যে কোপ্তা দিয়ে ভালো করে আরেকবার ফুটিয়ে নেব। পাঁচ মিনিট ফোটা বার পরে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ট্রাই কালার চিকেন আফগানি কোপ্তা কারি।
এটি সুন্দরভাবে প্লেটিং করে পরিবেশন করা হলো। এটি ভাত, ফ্রাইড রাইস, পরোটা, রুটি, রুমালি রুটি সবকিছুর সাথে খাওয়া যেতে পারে।