ট্রাই কালার চিঁড়ের মালাই সন্দেশ

উপকরণ:-
দুধ এক লিটার,
দুধ ৫০০ মিলি,
চিঁড়ে চার টেবিল চামচ,
কনডেন্সড মিল্ক ২১০ মিলি,
ঘি ১ টেবিল চামচ,
কমলা ও সবুজ রং,
ভিনিগার এক চা চামচ।

প্রনালী:-
এক লিটার দুধ কড়াইতে বসিয়ে প্রথমে হাই আঁচে পরে একদম কম আঁচে ফুটিয়ে ১/৪ ভাগ করে নিতে হবে।
অন্যদিকে ৫০০ মিলি দুধ কড়াইতে দিয়ে ফুটে এলে বন্ধ করে দিতে হবে।
এর মধ্যে মেশাতে হবে জল মেশানো ভিনেগার। তৈরি করে নিতে হবে ছানা।
অতিরিক্ত জল ছানা থেকে বার করে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে দু তিন মিনিট মতো মেখে নিতে হবে।
এবার চিঁড়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, প্রায় ১০ মিনিটের মতো।
১০ মিনিট বাদে চিঁড়ে থেকে অতিরিক্ত জলটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে মিক্সারে একবার বেটে নিতে হবে।
এর মধ্যে মেশাতে হবে কনডেন্সড মিল্ক অল্প।
কড়াইতে অল্প ঘি দিতে হবে। ঘি গলে গেলে এর মধ্যে চিঁড়েটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার ঘন দুধের মধ্যে বাকি কনডেন্সড মিল্ক ছানা আর চিঁড়ের মন্ডটা দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে একটা আঠালো মন্ড বানিয়ে নিতে হবে।
ঠান্ডা হলে ছাঁচের মধ্যে ঘি মাখিয়ে সন্দেশগুলো তৈরি করে নিতে হবে।