বিট কচুরি চাট

উপকরণ:- ময়দা - ১ কাপ
১/২কাপ সুজি
৩ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
লবণ
তেল
৩ টি বড় আলু
১/২ কাপ ছোলা
১/২কাপ সবুজ মুগ ডাল
৩ কাপ দই
৩ চা চামচ চিনি
১০ - ১৫ পাপড়ি
বেদানা
প্রয়োজন মতো বিট সেদ্ধর জল
প্রয়োজন মতো ধনে পাতা এবং পুদিনা পাতার চাটনি
প্রয়োজন মতো তেতুলের মিষ্টি চাটনি প্রয়োজন মতো চাট মশলা
প্রয়োজন মতো লাল লঙ্কা গুঁড়ো

প্রনালী:- ছোলা এবং মুগ সারারাত ভিজিয়ে রেখে সকালে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আলুও সেদ্ধ করে নিতে হবে।
একটি পাত্রে ময়দা সুজি, কর্ন ফ্লাওয়ার, লবণ, তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প বিট সেদ্ধর জল অল্প অল্প করে ছিটিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। এটিকে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেখে রেখে দিতে হবে। এক ঘণ্টা পর ময়দা থেকে লেচি কেটে গোল আকারের গড়ে একটি প্যানে তেল গরম করে এক এক করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ফুলে উঠলে আঁচ কমিয়ে দুদিক থেকে বাদামী করে ভাজতে হবে। পরিবেশনের সময় মাঝখান থেকে পুরি ভেঙে এতে আলু, ছোলা, মুগ এবং পাপড়ি দিয়ে দিতে হবে। সব চাটনি ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। দইয়ে কিছু লবণ ও চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। কচুরির উপর প্রচুর পরিমাণে দই , চাটনি, উপরে ঝুরি ভাজা ছড়িয়ে এবং আরও ছোলা, মুগ এবং বেদানা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।