ইলিশ মাধুরী

উপকরণ:-
ইলিশ মাছ- ২পিস,
সাদা সর্ষে বাটা- ৪টেবিল চামচ,
কালো সর্ষে বাটা- ২টেবিল চামচ,
নুন- স্বাদ মতো,
হলুদ- পরিমাণ মতো,
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ২টেবিল চামচ,
কাঁচা লঙ্কা- ৪টে,
চিনি- স্বাদ মতো,
টক দই- ৫০গ্রাম,
পোস্ত বাটা- ৬টেবিল চামচ
কালো জিরে- ১চা চামচ,
আদা বাটা- ১টেবিল চামচ,
রসুন বাটা- ১টেবিল চামচ,
সর্ষের তেল- পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো ভালো করে জলে ধুয়ে নিয়ে নুন, হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
অপর একটা বাটিতে দু-রকম সরষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, কাঁচা লঙ্কা এবং জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে এবং অপর একটা বাটিতে আদা, রসুন পেস্ট একসাথে মিশিয়ে রাখতে হবে।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে তার মধ্যে চেরা কাঁচা লঙ্কা, কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষানোর পর সর্ষে, পোস্তর যে পেস্ট তৈরি করা হয়েছিল সেটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে জল দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ইলিশ মাছের পিসগুলো খুব হালকা ভাবে তুলে ঝোলে দিতে হবে এবং মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে মাছটা উল্টে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে দিতে হবে। এবার একটা সার্ভিং প্লেটে নিজের ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে ইলিশ মাধুরী।