কুমড়ো দিয়ে ইলিশের কাঁচা ঝোল

উপকরণ:-
ইলিশ মাছের পিস- ৫-৬ টি,
কুমড়ো (আধ ইঞ্চি মাপে টুকরো করা)- ২০০ গ্রাম,
আদা- ১ টেবিল চামচ (মিহি করে কুচনো)
টমেটো-১ টি (মাঝারি মাপের)
জিরে- ২ চা চামচ,
কাঁচা লংকা- ৮ টা,
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো,
সর্ষের তেল- ৫ টেবিল চামচ
ফোড়নের জন্য-
শুকনো লঙ্কা- ১ টি,
কালোজিরে- ১ চা চামচ।

প্রনালী:-
কড়াইতে জিরে হালকা নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। আদা, ৫ টি লঙ্কা, ভাজা জিরা একসাথে শীলে বেটে নিলেই মসলা তৈরী।
জল ফুটিয়ে টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে গ্রেটারে ঘষে নিলেই টমেটোর কাই তৈরী।
কড়াইতে তেল গরম করে নিতে হবে। মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে
গরম তেলে দিয়েই উল্টে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিতে হবে। এই ভাবে ভাজার পদ্ধতিকে সাঁতলানো বলে।
এই মাছ ভাজা তেলে শুকনো লঙ্কা আর কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে ভেজে বাটা মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষে তেল ছাড়লে টমেটোর কাই ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবার কষাতে হবে।
মসলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে কুমড়ো টুকরো দিয়ে ভালো করে একটু নাড়াচাড়া করে গরম জল দিয়ে মিলিয়ে দিতে হবে।
কড়াইতে ঝোল ফুটে উঠলে নুন, বাকি ৩ টি লংকা দিতে হবে। আরো ৫ মিনিট পর মাছের পিস গুলো দিয়ে দিতে হবে।
কুমড়ো গুলো সেদ্ধ হয়ে গেলেই রান্না শেষ। মনে রাখতে হবে ইলিশ খুব নরম মাছ। এই মাছ রান্না হতে মাত্র ১৫ মিনিট সময় লাগে। আর মাছ আগেও একবার সাতলানো হয়েছে। তাই মাছ হতে বেশি সময় লাগবে না।
আর একটা বিষয় খেয়াল রাখতে হবে যে কুমড়ো টুকরো যেন গলে না যায়, কুমড়ো গুলো গোটা গোটা থাকবে কিন্তু পুরো সেদ্ধ ও হবে।
এবার মাছ নামিয়ে পছন্দ মতো সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।