মেথি মালাই মটন

উপকরণ:- ১ কেজি হাড় ছাড়া খাসির মাংসের টুকরো (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

৩ কাপ মেথি পাতা

১ কাপ কাটা পেঁয়াজ

১ কাপ কাটা টমেটো

৩ টি কাঁচা মরিচ কুঁচি

২ টেবিল চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট একত্রিত

২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ গুঁড়ো করা

২ টেবিল চামচ কাজু বাদামের পেস্ট

১/২ কাপ ক্রিম

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

১ তেজপাতা

১ ইঞ্চি টুকরো দারুচিনি কাঠি

৪ টি সবুজ এলাচ

১/২ কাপ কাটা ধনে পাতা

৪ টেবিল চামচ ঘি বা রান্নার তেল

৩/৪ চা চামচ লবণ

প্রনালী:- প্রেসার কুকারে ঘি গরম করুন এবং মাটনের টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য রস সিল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

মাটনের টুকরোগুলো তুলে নিন এবং প্রয়োজনে আরও কিছু তেল দিন। সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং কাটা পেঁয়াজ হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আদা ও রসুনের পেস্ট দিন।

এবার কাটা টমেটো, কাঁচা মরিচ, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দুই মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না করুন।

মাটনের টুকরোগুলো প্রেসার কুকারে ফিরিয়ে পেঁয়াজ ও টমেটোর মিশ্রণ ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন। লবণ ও ১ কাপ জল যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। ১৫ মিনিট ধরে মাটন রান্না করতে থাকুন।

১৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা খুলে রাখুন। মাটন রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন কারণ এটি প্রায় রান্না হয়ে গেছে (বেশি রান্না করা যাবে না)। প্রয়োজনে আরও রান্না করুন।

তারপর কাটা মেথি পাতা, ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো কালো মরিচ, ১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ কাজু বাদামের পেস্ট এবং ১/২ কাপ ক্রিম দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করুন।

তরকারি কম আঁচে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন এবং শেষে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।