গন্ধরাজ মটন

উপকরণ:- মটন ১ কেজি
টকদই ২০০ গ্ৰাম
কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ
লাল পাকা লঙ্কা ৪-৫ টি
আদা বাটা ৩-৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি
নুন ও চিনি স্বাদমতো
গন্ধরাজ লেবুর জেষ্ট ১ টেবিল চামচ
গন্ধরাজ লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৬-৭ টি
সর্ষের তেল পরিমাণমতো

প্রনালী:- প্রথমে একটি বড়ো পাত্রে মাংস নিয়ে একে একে দিতে হবে টকদই , আদা বাটা, রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ২ ঘন্টা। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ঢাকা দিয়ে মাংস লোফ্লেমে কষাতে হবে ১৫- ২০ মিনিট। ২০ মিনিট পর মাংসের মধ্যে দিতে হবে জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো স্বাদমতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট কষাতে হবে। ১৫ মিনিট পরিমাণ মতো গরম জল দিতে হবে। এরপর জল ফুটে উঠলে প্রেসার কুকারে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ টি সিটি দিতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকা খুলে আবারও মাংস কড়াইতে ঢেলে গ্যাসে বসাতে হবে। এরপর তাতে যোগ করতে হবে গন্ধরাজ লেবুর জেষ্ট , স্বাদমতো চিনি ,লাল পাকা লঙ্কা,আর ৬-৭ টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা টুকরো করে দিয়ে দিতে হবে। এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম লোতে করে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে গ্যাস বন্ধ করে গন্ধরাজ লেবুর রস দিতে হবে। তাহলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে খুব সুস্বাদু রেসিপি "গন্ধরাজ মটন"। এটি গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।