ছোলার ডালের আলুর চপ

উপকরণ:- ছোলার ডাল - ১ ছটাক ( ৬০ গ্রাম ), আলু - ৭ ছটাক (৪২০ গ্রাম) , পেঁয়াজ - ১ ও ১/২ কাঁচ্চা ( ২২ গ্রাম ), কিসমিস - ১ কাঁচ্চা ( ১৫ গ্রাম), নারিকেল- ১/২ ছটাক ( ৩০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা - ১ টা, কাগজি লেবু - ১ টা ও ১/২ কোয়া, কাঁচা লঙ্কা - ৪ টে, নুন - পোন তোলা ( ৯ গ্রাম), গোল মরিচ গুঁড়ো - দু'আনিভর (২ গ্রাম), জল - ১ কাঁচ্চা (১৫ মিলিলিটার), ঘি - ৯ কাঁচ্চা (১৩৫ গ্রাম ), দুধ - ১/২ পোয়া - (১২৫ মিলিলিটার), ময়দা - সিকি কাঁচ্চাটাক ( ১৫ গ্রাম ) , বিস্কুটের গুঁড়ো - ১ ও ১/২ ছটাক ( ৯০ গ্রাম )

প্রনালী:- প্রথমে ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে জলে সেদ্ধ করতে দিতে হবে এবং ১৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। এরপর আলুর খোসা ছাড়িয়ে চাকা চাকা করে কেটে একটি হাঁড়িতে জল চাপিয়ে তাতে সেদ্ধ করতে দিতে হবে ( চাকা চাকা করে আলু কেটে সেদ্ধ করতে দিলে আলু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়)। তারপর হাঁড়ির মুখ চাপা দিয়ে দিতে হবে এবং মিনিট ২০ পর আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ ডাল শিলে পিষে নিতে হবে। তারপর নারকেল ও শুকনো লঙ্কা শিলে পিষে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কেটে নিতে হবে। তারপর কিসমিস গুলোও কুচিয়ে নিতে হবে। এরপর কাগজি লেবুর রস বের করে নারকেল বাটাতে, ডাল বাটাতে ও কুচানো পেঁয়াজে আলাদা করে মেশাতে হবে। তারপর কড়াইতে ১২ গ্রাম ঘি দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি ছেড়ে দিতে হবে। এরপর ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে নারকেল বাটা তার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। তারপর সেটাও ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে ডাল বাটা ও কিসমিস কুচি ছাড়তে হবে তার মধ্যে। এরপর তার মধ্যে সেই সময় গোল মরিচ গুঁড়ো ও ৩ গ্রাম মত নুন দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর তার মধ্যে ১২ গ্রাম মত জল দিয়ে আবারও ঘন ঘন নাড়তে থাকতে হবে। এরপর ৩ - ৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে যে পুর প্রস্তুত হলো তা নামিয়ে নিতে হবে। তারপর সেদ্ধ করা আলু ভালো করে চটকে নিতে হবে এবং ৩ গ্রাম মত নুন সেই আলুর মধ্যে মেশাতে হবে। এরপর আলুর চাকি গড়তে হবে (৬ টা চপের জন্য আলুর ১২ খানা চাকি গড়তে হবে)। তারপর একটি আলুর চাকির ওপর ডালের পুর রেখে আরেকটি আলুর চাকি তার ওপর চাপিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে এবং ধার গুলো ভালো করে আস্তে আস্তে করে চেপে চপের একটা সুন্দর গোলাকার গড়ন দিতে হবে। তারপর দুধের মধ্যে বাকি ৩ গ্রাম নুন ও ময়দা ভালো করে মিশিয়ে ৩ - ৪ বার ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর বিস্কুটের গুঁড়ো মিহি করে গুঁড়িয়ে একটি থালা বা প্লেটে ছড়িয়ে রাখতে হবে। তারপর চপ গুলোতে প্রথমে এক দফা বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ঝেড়ে নিয়ে দুধের গোলাতে ভেজাতে হবে এবং দুধের গোলায় ভেজানোর পর আবারও চপ গুলো বিস্কুটের গুঁড়োর ওপর ফেলে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে বাকি ঘি দিয়ে গরম করে নিয়ে ঘি এর ধোঁয়া বের হলে চপ গুলো তার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে এবং দুই পিঠ ভালো করে লালচে করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে ঠাকুর বাড়ির অনবদ্য ও অভিনব রেসিপি ছোলার ডালের আলুর চপ।