পেঁয়াজের পায়েস

উপকরণ:- ১ লিটার দুধ
৫ টা পেয়াঁজ
১৫০ গ্রাম চিনি
১৫০ গ্রাম গুড়ো দুধ
১২০ গ্রাম কনডেন্স মিল্ক
২ চামুচ কাজু বাদাম
২/৩ চামুচ পেস্তা কুচি
২/৩ চামুচ কাঠ বাদাম কুচি
২ চামুচ কিসমিস
১ টেবিল চামুচ কেউরা জল
১ টেবিল চামুচ গোলাপ জল
৪/৫ টা এলাচ
২ টো তেজপাতা
২ চামুচ ঘি

প্রনালী:- প্রথমে পেঁয়াজ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটু মাঝারি সাইজ করে কেটে ১ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে. ১ ঘন্টা পর পেঁয়াজ গুলোকে জল থেকে তুলে নিয়ে এবার গ্যাসে একটা কড়াইতে জল দিয়ে পেঁয়াজ গুলো দিয়ে ফুটে উঠলে একটা ছাকনির সাহায্যে ছেকে নিতে হবে. এভাবে ৭ বার ফুটিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ গুলো থেকে জল ছেকে নিতে হবে.
এবার গ্যাসে একটা পেন বসিয়ে ঘি দিয়ে তাতে একে একে কাজু, কাঠ বাদাম ও কিসমিস গুলোকে ভেজে নিতে হবে. ভাজা হয়ে গেলে একই পেনে ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা ফোরণ দিয়ে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ গুলোকে ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে. অন্যদিকে গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে দুধ দিয়ে দুধটাকে ফুটিয়ে ১/২ করে নিয়ে তাতে একে একে
কনডেন্স মিল্ক, গুড়ো দুধ ও চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে ভাজা পেঁয়াজ গুলোকে দিয়ে ভালো করে ৫ মিনিট নাড়তে হবে. তারপর একে একে কাজু,কিসমিস , কাঠ বাদাম ও পেস্তা কুচি দিয়ে একটু ঘন হয়ে আসলে তাতে গোলাপ জল ও কিউরা জল দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পেঁয়াজের পায়েস...
এবার আমি পরিবেশন করেছি পেস্তা,কাজু, কাঠ বাদাম ও গোলাপের পাপড়ি দিয়ে....