পোস্তর দম

উপকরণ:-
১. ১০০ গ্রাম পোস্ত,
২. ১ টি ডিম ,
৩. ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা,
৪. ২ চা চামচ আদাবাটা,
৫. ২ চা চামচ জিরেবাটা,
৬. ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো,
৭. আন্দাজমতো নুন,
৮. সামান্য চিনি,
৯. ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো,
১০. ১ চা চামচ ঘি,
১১. পরিমাণমতো সর্ষের তেল,
১২. ১ চা চামচ ময়দা,
১৩. ১ টি বড়ো সাইজের আলু।

প্রনালী:-
প্রথমে ১০০ গ্রাম পোস্ত আধবাটা করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে পোস্তবাটা, ১.৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ চা চামচ আদাবাটা, ১ চা চামচ জিরেবাটা, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন, ১ টি ডিম ও ১ চা চামচ ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মেখে রাখা পোস্ত থেকে ছোটো ছোটো বড়ার আকারে গড়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এবার একটা বড়ো আলুকে ছোটো আকারে ডুমো ডুমো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে কড়াইতে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

এরপর কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল রেখে বাকি তেল সরিয়ে নিয়ে ওই তেলের মধ্যে ১.৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা ও ১ চা চামচ আদাবাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলুগুলো এবং সেইসাথে ১ চা চামচ জিরেবাটা, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ৩ কাপ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর আগে থেকে ভেজে রাখা বড়াগুলো ওই ঝোলের মধ্যে দিয়ে আবারও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফোটাতে হবে। সবশেষে নামাবার আগে ঢাকা খুলে ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চা চামচ ঘি দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এই ভাবে তৈরী হয়ে যাবে পোস্তর দম। এই পোস্তর দম গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।