গলদা চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ:-
গলদা চিংড়ি -১.২ কেজি,
মাছ ভাজবার জন্য উপকরণঃ
নুন - স্বাদমত,
হলুদ -১ চা চামচ,
কশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
সরষের তেল -২০০ মিলি।
নারকোলের দুধ তৈরীর উপকরণঃ
নারকোল কুড়ো -৩০০ গ্রাম,
গরম জল -৫০০ মিলি।
বাটা মশলাঃ
গোটা সাদা সরষে -১ চামচ,
মৌরী - ১চামচ,
গোটা কাজু -১০/১২ টা,
বাটবার জন্য জল - দরকার মত।
ফোড়নের উপকরণঃ
দারুচিনি -২ টুকরো,
লবঙ্গ -৪ টে,
ছোট এলাচ - ৮ টা।
রান্নার বাকী উপকরণঃ
পেঁয়াজ বাটা - দেড়কাপ,
রসুনবাটা- ১ চামচ,
আদা বাটা- ১ চামচ,
কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করা- ২ চামচ,
নুন - স্বাদমত,
কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
দুধ-৫০০ মিলি,
ঘি- ১ চা চামচ,
গরম মশলার গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
কিশমিশ - ১ মুঠো।
প্রনালী:-
চিংড়ি কেটে বেছে খুব ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। একটা বাটিতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার তা মাছের উপর ভাল করে ছড়িয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার সরষের তেল দিয়ে ৩০ সেকেন্ড করে রেখে মাছ উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। এবার একটা গোটা নারকেল গ্রেট করে গরম জল দিয়ে গ্রাইন্ডারে গ্রেট করে ছেঁকে নারকেলের দুধ বানিয়ে নিতে হবে।
১ চামচ সাদা সরষে, ১ চামচ মৌরি, গোটা কাজু, আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার ওই মাছ ভাজার তেলে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এবার আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে দিতে হবে।
এবার কাঁচালঙ্কা বাটা, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে আর খুব সামান্য মিক্সি ধোওয়া জল দিতে হবে।
এবার নুন দিয়ে কষিয়ে নিয়ে নারকেলের দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। দুধ মিশলে দু কাপ সাধারণ দুধ মিশিয়ে দিতে হবে। এবার এতে কাজু সরষের পেস্ট দিয়ে গ্রেভি গাঢ় হয়ে আসলে, গ্রেভির মধ্যে চিংড়ি মাছ ছেড়ে দিতে হবে। সব শেষে কিশমিশ, ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
