ইলিশ কোর্মা

উপকরণ:-
৬ পিস ইলিশ মাছ,
২ টি পেঁয়াজ কুচি (বেরেস্তা এবং ভাজার জন্য),
ম্যারিনেশন এর জন্য কাজু বাদাম ১০/১২ টি (চাইলে আমন্ড বাদাম ও ব্যবহার করা যেতে পারে),
টক দই এক কাপ,
কাঁচা লঙ্কা ৪/৫ টি (পেস্ট করে নেওয়া),
জ্বাল দেওয়া দুধ এক কাপ পরিমাণ,
লবণ স্বাদ মতো,
মাছ রান্নার জন্য রিফাইন্ড তেল।

প্রনালী:-
প্রথমে কড়াই তে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে রাখতে হবে। এরপরে অল্প পরিমাণ বেরেস্তা আলাদা করে রেখে দিয়ে বাকি বেরেস্তা কাজু বাদাম ও কাঁচা লঙ্কার সাথে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপরে সেই পেস্ট টি টক দই এর সাথে মিশিয়ে পরিমাণ মতো লবণ সহযোগে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে মাছ গুলি মিনিট দশেক ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
এবার কড়াই তে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে (দশ মিনিট পরে মাছ গুলি আলাদা তুলে রেখে) বাকি মিশ্রণ টি ঢেলে দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিয়ে আসতে আসতে মাছ গুলি দিয়ে দিতে হবে। ২/৩ মিনিট রান্না করে খুব সাবধানে মাছ গুলি উল্টে দিয়ে আগে থেকে জ্বাল দিয়ে রাখা দুধ কড়াই তে ঢেলে দিতে হবে (এখানে জলের পরিবর্তে দুধ দিয়েছি) ও অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এরপরে গ্যাস অফ করে বেরেস্তা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিতে হবে। এই ভাবেই তৈরী হয়ে যাবে ইলিশ কোর্মা। এই ইলিশ কোর্মা পোলাও বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।