ইলিশ মাখানি

উপকরণ:-
ইলিশ মাছ ৫০০গ্রাম,
সরিষার তেল পরিমান মত,
লবণ স্বাদ অনুসারে,
হলুদ ১চা চামচ,
দই ২চা চামচ,
লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো ৩চা চামচ,
আদা ও রসুন বাটা ১চা চামচ,
পেঁয়াজ মাঝারি ৩টে বাটা,
টমেটো কুচি ১মাঝারি,
সরষে ও পোস্ত বাটা ২চা চামচ,
জল ১কাপ।

প্রনালী:-
প্রথমে ইলিশ মাছ গুলো ধুয়ে নিয়ে অল্প লবণ ও অল্প মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ২বড়ো চামচের দু চামচ টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে এরপর হলুদ, লবণ, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, সরষে পোস্ত বাটা, অল্প চিনি দিয়ে দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে এরপর গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে দিয়ে কড়াই টা একটু গরম হলে পরিমান মত তেল ঢেলে দিতে হবে। তেল গরম হলে মাছ গুলো এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপর ওই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে। পিঁয়াজ টা একটু নাড়া চাড়া করে তাঁর মধ্যে আদা রসুন বাটা টা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। তারপর ওর মধ্যে টমেটো কুচি গুলো দিয়ে নাড়তে হবে। রান্না থেকে তেল বেরিয়ে আসলে রাখতে হবে ৩থেকে ৪মিনিট। তারপর তৈরী করা মশলা টা ঢেলে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর মশলা ভাজা হলে এক কাপ জল দিতে হবে। ঝোল টা ফুটে উঠলে মাছ গুলো ঢেলে দিয়ে 8 / ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে গ্যাস নিবিয়ে দিতে হবে। এই ইলিশ মাখানি সাদা ভাত, পোলাও এর সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।