চিকেন দরবারি

উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস (হাড়সহ বা হাড়ছাড়া)
১/২ কাপ টক দই (ঘন হওয়া ভালো)
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
পরিমাণমতো লবণ
গ্রেভির জন্য উপকরণ:
২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
২টি মাঝারি পেঁয়াজ (পাতলা কাটা)
১টি তেজপাতা
২–৩টি সবুজ এলাচ
৪–৫টি গোল মরিচ
১ ইঞ্চি দারুচিনি
১/২ চা চামচ জিরে
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মসলা
২ টেবিল চামচ কাজু বাটা (৮–১০টি কাজু গরম জলে ভিজিয়ে বেটে নিন)
১/৪ কাপ ফ্রেশ ক্রিম
কয়েকটি জাফরান ভিজিয়ে রাখা (২ টেবিল চামচ গরম দুধে)
১ টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
১ চা চামচ কেওড়া জল (ঐচ্ছিক)
পরিমাণমতো লবণ
ধনেপাতা কুচি (গার্নিশের জন্য)

প্রনালী:- ১. মুরগি ম্যারিনেট করুন:
মুরগির টুকরোগুলি টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন (সারা রাত রাখলে আরও ভালো স্বাদ হবে)।
২. মুরগি রান্না করুন:
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল/ঘি গরম করে মেরিনেট করা মুরগি দিন। ৫–৭ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না মাংস সাদা হয়ে শক্ত হতে শুরু করে।
ঢেকে দিন ও কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন। ৮০% সেদ্ধ হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
৩. গ্রেভি তৈরি করুন:
ওই প্যানে বাকি ঘি/তেল গরম করুন। তেজপাতা, জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও গোল মরিচ দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা-রসুন বাটা দিন ও কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার ধনে গুঁড়ো দিন ও মিশিয়ে দিন।
৪. গ্রেভিতে ঘন ভাব আনুন:
কাজুবাটা দিন ও ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
ক্রিম দিন ও ভালো করে মেশান।
জাফরান-দুধ মিশ্রণ দিন ও ধীরে ধীরে নাড়ুন।
স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও গরম মসলা দিন।
৫.আগে রান্না করা মুরগি গ্রেভিতে দিন।
ঢেকে ১০–১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয় ও গ্রেভি ঘন হয়।
শেষে গোলাপ জল ও কেওড়া জল দিন (যদি ব্যবহার করেন), ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৬. গার্নিশ ও পরিবেশন:
ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন — নান, পরোটা বা জিরা ভাতের সঙ্গে চমৎকার লাগে।