বেসর

উপকরণ:- ভেজানো গোটা ছোলা - ৫০ গ্রাম
নারকোল কোরা - ৫০ গ্রাম
বিউলি ডালের বড়ি - ৫০ গ্রাম
ঘী - ৫০ গ্রাম
কালো সরষে - ১ চামচ
কালো সরষে বাটা - ১ চামচ
কেশরি মেথি - ১ চামচ
পাঁচফোড়ন - ১ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া -১ চামচ
জিরে গুঁড়া - ১ চামচ
ধনে গুঁড়া - ১ চামচ
হলুদ গুঁড়া - ১ চামচ
জল - ১ কাপ
সৈন্ধব লবণ - ২ চামচ
গুর - ১ চামচ
তুলসি পাতা - কয়েকটি
(ছোটো টুকরো করে কাটা সবজি)
রাঙা আলু - ২ টি
কুমড়ো - ২৫০ গ্রাম
বরবটি - ১৫০ গ্রাম
কাঁচা কলা - ১টি
পটল - ৩টি

প্রনালী:- প্রথমে কড়াইতে ১ চামচ ঘী গরম করে তাতে বড়ি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার আরো ২ চামচ ঘী গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, কাশরী মেথি ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে তাতে সর্ষে বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে কম আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার একে একে রাঙা আলু, কুমড়ো, কাঁচা কলা, পটল ও বরবটি, জিরে গুঁড়া,ধনে গুঁড়া এবং পরিমান মতো সৈন্ধব লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ঢেকে ঢেকে কষাতে থাকতে হবে। সবজি থেকে বেরোনো জলে সবজি কষানো হলে ভেজানো ছোলা ও জল দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে সবজি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
তারপর কোরানো নারকোল, ভাজা বড়ি ও গুর দিয়ে মিশিয়ে আরো তিন চার মিনিট মতো ঢেকে কম আঁচে রান্না হোতে দিতে হবে।
এই সময় অন্য একটি তড়কা প্যানে ২ চামচ ঘী গরম করে তাতে গোটা সরষে ফোড়ন দিয়ে একটা ছোক বানিয়ে নিতে হবে ।
এবার ঢাকনা খুলে উপর থেকে ছোক ঢেলে মিশিয়ে নিলেই রেডি বেসর ভোগ।
পরিবেশন করার সময় তুলসিপাতা ও নারকোল কোরা দিয়ে সাজিয়ে নিবেদন করতে হবে।