আম্র চিংড়ি বিলাস

উপকরণ:- · মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ – ১০টি
· কাঁচা আম – ৪–৫ টুকরো (পাতলা করে কাটা)
· সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
· শুকনো লঙ্কা – ২টি
· কাঁচা লঙ্কা – ২টি
· পাঁচফোড়ন – ১/২ চা চামচ
· নুন – স্বাদমতো
· হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
· চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
· জল – পরিমাণমতো

প্রনালী:- প্রথমে মাঝারি আকারের ১০টি চিংড়ি মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মেখে হালকা ভেজে তুলে রাখতে বেশি ভাজবেন না, না হলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যাবে, এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে অল্প পাঁচফোড়ন, দুটি শুকনো লঙ্কা ও দুটি কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। মশলার ঘ্রাণ বের হলে পাতলা করে কাটা ৪–৫ টুকরো কাঁচা আম দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার তাতে পরিমাণমতো জল, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে তুলুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়িগুলি যোগ করে ঢেকে দিন এবং ৫–৬ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল পাতলা, হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ পেলে রান্না নামিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও/গরম ভাতের সঙ্গে।