মাদ্রাজী কাঁচকলা

উপকরণ:- ২টো কাঁচকলা (হলুদ জলে সেদ্ধ করা)
ঘি -- পরিমাণ মতো
কাঁচা লঙ্কা- (স্বাদ অনুযায়ী)
ধনেবাটা -- ১চা চামচ
জিরে বাটা --১চা চামচ
নারকেল কোরা --২ চা চামচ
কারিপাতা -- প্রয়োজন মতো
তেঁতুলের পাল্প-- ২চা চামচ
কালো সরষে -- হাফ চা চামচ
হিং -- খুব সামান্য পরিমাণে

প্রনালী:- প্রথমে কাঁচকলা ডুমো ডুমো করে কেটে হলুদ জলে সিদ্ধ করে জল ঝড়িয়ে নিয়ে ঘি গরম করতে হবে। নারকেল কোরা জিরে ধনে কাঁচা লঙ্কা একসাথে বেটে ঘি-তে সরষে কারিপাতা হিং ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মশলা দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষতে হবে। এরপর সেদ্ধ কাঁচকলা আর তেঁতুলের পাল্প মিশিয়ে নেড়ে খুব সামান্য একটু জল দিয়ে কষে শুকনো শুকনো হলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে ঠাকুর বাড়ির মাদ্রাজী কাঁচকলা।