মোচা চিংড়ির মুইঠ্যা

উপকরণ:- কুচিয়ে নেওয়া মোচা - ২ বাটি
চিংড়ি মাছ - ৩০০ গ্রাম
একটা মাঝারি সাইজের আলু
বেসন - ২ টেবিল চামচ
নুন - স্বাদ এবং পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়ো - পরিমাণ মতো
চিনি - স্বাদমতো
কাঁচা লঙ্কা - পরিমাণ মতো
আদা - পরিমাণ মতো
টমেটো ‌- ১টা
কাশ্মিরী লঙ্কাগুড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
টক দই - ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা - বড় একটা
ঘী
সাদা জিরে
সাদা জিরের গুঁড়ো
সরষের তেল

প্রনালী:- মুইঠ্যার জন্য -- প্রথমে মোচা কেটে হলুদ জলে কুচিয়ে রেখেছি , তারপর চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে গরম জলে জাস্ট সামান্য সেদ্ধ করে নিয়েছি । তারপর মোচা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে চটকে নিয়েছি , কাঁচালঙ্কা,আদা বেটে নিয়েছি , চিংড়ি মাছ মিক্সিতে হাফ পেস্ট করে নিয়েছি, কিছু চি়ংড়ি গোটা রেখে দিয়েছি ভেজে ।
এরপর একটা পাত্রে ,একে একে মোচা , পেস্ট করা চিংড়ি মাছ, নুন,হলুদ,চিনি এক টেবিল চামচ আদা কাঁচালঙ্কা বাটা , বেসন , সামান্য লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চটকে নেওয়া সেদ্ধ আলু সব দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ভেতরে একটা করে চিংড়ি মাছ দিয়ে মুইঠ্যা গড়ে ডুবো তেলে ভেজে নিয়েছি।

গ্রেভীর জন্য --- আদা , কাঁচালঙ্কা, টমেটো পেস্ট করে নিয়েছি , ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে সাদা জিরে, তেজপাতা ফোরোন দিয়ে তাতে আর একটু টমেটো দিয়ে নেড়েচেড়ে বেটে নেওয়া পেস্ট টা দিয়ে কষিয়ে, তারপর তাতে একে একে হলুদ , জিরে গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কাগুড়ো, নুন,টক দই ,স্বাদ মতো চিনি দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়েছি , ঝোল ফুটে উঠলে তাতে মুইঠ্যা গুলো ছেড়ে দিয়েছি, খুব ভালো করে ফুটে গেলে পরিমাণ মতো ঝোল রেখে শেষে ঘী , গরমমশলা,আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করেছি।