ইলিশ মাছের মালাই পাতুরি

উপকরণ:-
ইলিশ মাছ ৫ পিস,
ডাবের শাঁস ৩-৪ টেবিল চামচ,
ডাবের জল ১/২ কাপ,
কালো সরষে ২ টেবিল চামচ,
সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ,
কাঁচা লঙ্কা ৭-৮ টি,
হলুদ গুঁড়ো ১.৫ টেবিল চামচ,
নুন স্বাদমতো,
গুঁড়ো দুধ ২-৩ টেবিল চামচ,
কলাপাতা- প্রয়োজন মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর মিক্সিং জারের মধ্যে দুই রকমের সরষে আর ৪-৫ পাঁচটি কাঁচা লঙ্কা আর অল্প পরিমাণে নুন দিয়ে জল ছাড়া বেটে নিতে হবে। সরষে আর কাঁচা লঙ্কা বাটা হয়ে গেলে ঐ মিক্সিং জারের মধ্যে দিতে হবে ডাবের শাঁস আর কিছুটা ডাবের জল দিয়ে আরও একবার সবকিছু খুব মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর একটি কানা উঁচু পাত্রে কলাপাতা বিছিয়ে নিয়ে তারমধ্যে আগে থেকে বেটে রাখা কিছুটা মশলা দিয়ে তারমধ্যে স্বাদমতো নুন, খুব অল্প পরিমাণে হলুদ বেশ কিছুটা সরষের তেল আর ৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মশলা মেখে নিয়ে ইলিশ মাছের পিস গুলো মশলার ওপর সাজিয়ে দিতে হবে। এরপর অবশিষ্ট যে মশলা টা থাকবে সেটা মাছের ওপর দিয়ে খুব হালকা ভাবে মাছের গায়ে মাখিয়ে নিয়ে আরও একটা কলাপাতা দিয়ে ঢেকে পাত্রের যে ঢাকা সেটি দিয়ে ভালো করে চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রান্না করে নিতে হবে। ২০ মিনিট পর মাছ খুব ভালো মতন নরম হয়ে যাবে। এরপর পরিবেশনের জন্য তৈরী ইলিশ মাছের মালাই পাতুরি।