মেথি ইলিশ

উপকরণ:- ৪ পিস ইলিশ মাছের টুকরো, মেথি ৪ টেবিল চামচ(দুঘন্টা আগে ভেজানো)১ টি মাঝারি পেঁয়াজ বাটা, ১ চা চামচ সাদা সরষে, ১ চা চামচ লাল সর্ষে,২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ কাজু বাটা, ১/২ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুড়ো , কাঁচা লঙ্কা ৪ টি, নুন ,হলুদ আন্দাজ মতো, ৪ টেবিল চামচ সঃতেল.

প্রনালী:- প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০-১৫ মিনিটের মতো। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে ইলিশ মাছের পিস গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে. এরপর ঐ তেলের মধ্যে এক ১ চামচ মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে মেথী গুলো তুলে ফেলে দিতে হবে। এবার তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে । এরপর একে একে দিতে হবে সরষে বাটা,কাজু ও পোস্ত বাটা কাশ্মিরী লঙ্কা গুড়ো ,হলুদ গুড়ো আর দিতে হবে স্বাদমতো নুন। এরপর সমস্ত মশলা ৫-৭ মিনিট লো - ফ্লেমে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছ গুলো দিয়ে ভেজানো মেথি আর কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে।এরপর খুব অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । তাহলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে মেথি ইলিশ।