হেমকণা পায়েস

উপকরণ:- ২ চামচ গোবিন্দ ভোগ চাল
১২-১৩ টা কাজু বাদাম
১২-১৩ টা আমন্ড বাদাম
১ লিটার ফুল ফেট দুধ
১ কাপ খোয়া ক্ষীর
২ চামচ গুঁড়ো চিনি
১ চামচ কেশর
১/২ চামচ এলাচ গুঁড়ো
১ চামচ কাজু ও আমন্ড কুচি
১ চামচ পেস্তা কুচি
গোলাপের পাপড়ি

প্রনালী:- প্রথমে চালটাকে একটা বাটিতে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে জল দিয়ে তাতে কাজু বাদাম গুলো দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘন্টা আর একটা বাটিতে আমন্ড গুলোকে ভিজিয়ে ভিজে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে উপকরণে দেওয়া দুধ দিয়ে গরম হয়ে আসলে একটা বাটিতে ১ হাতা দুধ উঠিয়ে নিয়ে তাতে কেশর দিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার দুধটা ফুটে উঠলে গ্যাসের আঁচটা কমিয়ে নিয়ে একটা মিক্সিতে চাল,কাজু বাদাম ও আমন্ড বাদাম দিয়ে পেষ্ট করে নিয়ে তাতে ১ চামচ গুঁড়ো চিনি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।সামান্য ঘি দিয়ে মেখে ছোটো ছোটো বল তৈরি করে নিতে হবে। এবার দুধটা ঘন হয়ে আসলে তাতে কেশর ভেজানো দুধ দিয়ে ১ চামচ গুঁড়ো চিনি দিয়ে এবার একে একে বল গুলোকে দুধের মধ্যে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে গ্যাসের আঁচটা মিডিয়ামে রেখে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি। এবার ওপর থেকে কাজু, পেস্তা ,আমন্ড কুচি, সামান্য কেশর ও গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে নিয়েছি ঠাকুর বাড়ির বিখ্যাত রেসিপি হেমকণা পায়েস