আম খেজুরি কুল আদার চাটনি

উপকরণ:- ১০০ গ্রাম টোপা কুল/ শুকনো কুল ( আজকাল অনেক মার্কেটে পাওয়া যায়।
💥৩-৪ টা খেজুর বীজ ছাড়ানো
💥২ পিস আমসত্ত্ব
💥 ২ চা চামচ আদার রস
💥২ চা চামচ সরষের তেল
💥৫০ গ্রাম আখের গুড়
💥১/৪ চা চামচ মৌরি
💥১/৪ চা চামচ মেথি
💥১/৪ চা চামচ গোটা জিরা
💥২ টা গোটা শুকনো লঙ্কা
💥১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
💥১/৪ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
💥১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
💥৮-১০ টা কিসমিস
💥৭-৮ টা আলমন্ড
💥৮-১০ টা কাজুবাদাম
💥১ চুটকি নুন
💥পরিমাণ মতো জল

প্রনালী:- প্রথমেই গুড়টাকে জলের মধ্যে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখতে হবে। এরপর উপর থেকে গলে যাওয়া জল সহ গুড় ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিতে হবে ভালো করে, ষাতেগুড়ের মধ্যে যে বালি অংশটা থাকে সেটা বেরিয়ে যায়।
এবার একটা কড়াইতে ওই গুড়ের মিশ্রণটা জ্বাল দিতে হবে একটু ঘন করে।
একটা কড়াইতে শুকনো লঙ্কা আর জিরেগুঁড়ো হালকা করে সেঁকে তুলে রাখতে হবে। এই ভাজা মশলা পরে গার্নিশিং এর কাজে দেবে। টোপা কুল গুলো হাতের সাহায্যে ফাটিয়ে একটু থেতলে রাখতে হবে।
এবার ওই প্যানে সরষের তেল গরম করে মেথি,জিরা আর র্মৌরি ফোড়ন দিতে হবে। এবারের মধ্যে থেতলে রাখা টোপাকুল গুলো দিয়ে হালকা করে ভাজতে হবে।
ভাজা হয়ে গেলে এরমধ্যে গুড়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। এরমধ্যে দিতে হবে এক চুটকি নুন। বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দিলে যখন মিশ্রণটি প্রায় ঘন হয়ে আসবে এবং কুল গুলো মিশে যাবে গুড়ের সঙ্গে, তখন আমসত্ত্ব আর খেজুর টুকরো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
এরপরে মেশাতে হবে আলমন্ড, কিসমিস,আর কাজুবাদাম। এবার অপেক্ষা করতে হবে কয়েক মিনিট রান্নাটা শেষ হওয়ার জন্য ।
নামানোর আগে ভাজা জিরা আর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। কিছুটা ভাজা মশলা রাখতে হবে ওপরে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পরিবেশনের সময়।