দম পনির পোলাও

উপকরণ:- গোবিন্দ ভোগ চাল - ২০০ গ্রাম পনির - ১০০ গ্রাম
কাজু, কিশমিশ - সামান্য
গাজর - ১
মটরশুঁটি - ১/২ কাপ
ঘি
গোটা গরম মশলা - সামান্য
তেজপাতা - ২
নুন, চিনি - পরিমাণ মতো
জাফরান - সামান্য দুধে ভেজানো।

প্রনালী:- প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে রাখতে হবে। ঘি গরম করে পনির, কাজু ও কিশমিশ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবারে আবার আরেকটু ঘি গরম করে ফোড়নে দিতে হবে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে দিতে হবে চাল। চাল ভালো করে ভেজে নিয়ে দিতে হবে গাজর ও মটরশুঁটি। ভালো করে নেড়ে দিয়ে দিতে হবে গরমজল। এবারে দিতে হবে নুন, চিনি ও জাফরান মিশ্রিত তরল দুধ। হালকা একটু নেড়ে কম আঁচে ১০ মিনিট দমে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে ঘি ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫ মিনিট। এই ভাবেই তৈরি হয়ে যাবে দম পনির পোলাও।