খাজা

উপকরণ:- ময়দা ১ কাপ
সাদা তেল ১/২ কাপ
ঘি ৪ টেবিল চামচ
নুন ১ চিমটে
চিনি ১ কাপ
জল ১/২ কাপ
চালের গুড়ো ৫-৬ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য সাদা তেল ২৫০ গ্ৰাম

প্রনালী:- প্রথমে ময়দা তে ১/২ কাপ সাদা তেল আর ১ চিমটে নুন দিয়ে খুব ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে একটু শক্ত করে মেখে নিতে হবে। ময়দা মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ২০-২৫ মিনিট। অন্যদিকে গ্যাসে কড়া বসিয়ে দিতে হবে ১ কাপ চিনি আর ১/২ কাপ জল দিয়ে একটা চটচটে রস তৈরী করে নিতে হবে। এরপর মেখে রাখা ময়দা থেকে মিডিয়াম সাইজের ৪ টি লেচি কেটে নিতে হবে। এরপর চালের গুড়ো আর ঘি দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর কেটে রাখা লেচি গুলো হাতের সাহায্যে গোল করে বেশ পাতলা আর বড়ো করে রুটির মতো বেলে নিতে হবে। এরপর একটা করে রুটির ওপর ঘি আর চালের গুড়ো দিয়ে তৈরী ব্যাটার ভালো করে চারদিকে লাগিয়ে তার ওপর আর একটা রুটি দিয়ে আবারও ব্যাটার লাগাতে হবে। এইভাবে সব রুটি র ওপর ব্যাটার লাগানো হয়ে গেলে খুব টাইট কর রোল করে নিতে হবে। এরপর রোল টাকে হাতের সাহায্যে সমান করে নিয়ে নিজের ইচ্ছামতো সাইজে কেটে নিতে হবে তারপর হালকা হাতে বেলে নিয়ে লো - ফ্লেমে হালকা লাল করে ভেজে রসে ডুবিয়ে তুলে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে প্রভু জগন্নাথ দেবের ভোগ খাজা।