ফুলকপির রস মাধুরী

উপকরণ:-
দুধ ২.৫ কিলো,
ফুলকপি ছোট ১টা,
চিনি বড় চামচের ৬ চামচ,
পেস্তা কুচি ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো,
কিসমিশ ১৪ টা,
কাজু ৪ টে,
কেশর ছোট চামচের ১/২ চামচ,
ভিনিগার ৬ টেবিল চামচ,
আমন্ড কুচি ২টেবিল চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে গ্যাস জ্বালিয়ে নিয়ে কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এরপর দুধ হাল্কা ঠাণ্ডা করে অল্প অল্প করে ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে ভালো করে ছেঁকে নিয়ে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর ফুলকপির ফুল গুলো হালকা একটু সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর ছানা এবং সেদ্ধ করা ফুলকপি একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর আবারও গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে ছানা ফুলকপি একসাথে মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে এক এক করে পেস্তা, এলাচ গুঁড়ো, সামান্য কেশর দিয়ে ভালো করে ময়দা মাখার মতো করে মেখে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট পাক করে নিতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে আলাদা একটি পাত্ৰে ঢেলে নিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে ভালো করে হাতের সাহায্যে মেখে নিয়ে গোল গোল বলের আকারে তৈরী করে নিতে হবে। এরপর আবারও গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে ৫০০ গ্রাম দুধ ঢেলে জ্বাল দিয়ে দুধটা ঘন করে নিতে হবে। দুধ ঘন হয়ে গেলে তার মধ্যে আমন্ড টুকরো, এলাচ, কেশর ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ছানা ফুলকপির বল গুলো নিয়ে দুধের মধ্যে খুব সাবধানে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে ফুলকপির রসমাধুরী।