বরিশালী ইলিশ ভুনা

উপকরণ:-
ইলিশ মাছের রিং পিস -২ টো,
পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ,
নুন - স্বাদ মত,
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ,
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো - দেড় চা চামচ,
সর্ষের তেল - ২ টেবিল চামচ,
গোটা কাঁচা লঙ্কা - ২- ৩ টি।

প্রনালী:-
প্রথমে পেঁয়াজ কুচিতে নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কচলে কচলে মেখে নিতে হবে। এবারে এতে ১ চা চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে। এই মশলা মাখানো পেঁয়াজে ইলিশ মাছের পিস গুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
প্যানে বাকী তেল গরম করে ইলিশ মাছ স্যঁতে (১ মিনিট করে ২ পিট ভাজতে হবে। কখনও বেশী ভাজলে চলবে না) করে নিতে হবে।
এবারে মাছ গুলো প্যানের এক পাশে সরিয়ে দিয়ে অন্য পাশে মশলা মাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে ওই প্যানে।
একদিকে পেঁয়াজ ভুনা হতে থাকবে অন্য দিকে মাছ রান্না হবে। পেঁয়াজ মাখার বাটি ধোয়া জল এক চা চামচ দেওয়া যেতে পারে এইসময়। কাঁচালঙ্কা গুলো ফ্লেভারের জন্যে এই সময়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই আস্তে আস্তে তেল ভেসে উঠবে।
এবারে মশলা দেওয়া পেঁয়াজ ও মাছ মিশিয়ে দিতে হবে। ১ -২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই একেবারে গা মাখা হয়ে তৈরী হয়ে যাবে বরিশালের বিখ্যাত ইলিশ ভুনা। এবারে পরিবেশন করতে হবে।