ডালিয়ার বাসন্তী পোলাও

উপকরণ:- ডালিয়া - ১ কাপ,
ঘি - ২ চামচ,
কাজু ও কিশমিশ,
তেজপতা - ১ টি,
ছোটো এলাচ - ২ টি,
জল - ৪ কাপ,
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,
চিনি - ২ চামচ।

প্রনালী:- প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে হালকা আঁচে ১কাপ ডালিয়া একটু ভেজে নিতে হবে। যখন বেশ সুন্দর ঘ্রাণ বেরোবে অথচ ডালিয়ার রঙের কোনো পরিবর্তন হবে না। সেই সময়ে ৪ কাপ গরম জল ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ডালিয়া সিদ্ধ করে নিতে হবে। ডালিয়া প্রায় ৭০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে এলে একটা ছাঁকনির মধ্যে ঢেলে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি কড়াই বসিয়ে তাতে অল্প ঘি দিয়ে কাজু কিশমিশ হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই অবশিষ্ট ঘি এর সাথে আরো ১ চামচ ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা ও থেঁতো করা ২টি এলাচ ফোড়ন দিয়ে সুন্দর ঘ্রাণ বেরোলে আঁচ কমিয়ে অর্ধেক চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আগে থেকে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখা ডালিয়া দিয়ে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি যোগ করে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে সব কিছু মিশিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
তারপর সব শেষে আগে থেকে ভেজে তুলে রাখা কাজু, কিশমিশ ও ১চামচ ঘি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ঝরঝরে ডালিয়ার বাসন্তি পোলাও।