পদ্মরাগ মনি পোলাও

উপকরণ:- বাসমতি চাল - ৭৫০ গ্রাম
কাজু - ৮০ গ্রাম
ছানা - ২০০ গ্রাম
বিট - ৩
খোয়া ক্ষীর - ২০ গ্রাম
গোটা গরম মশলা- ১ টেবিল চামচ
জায়ফল জয়ত্রীর গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল - ১ চায়ের চামচ
সা মরিচ - ২.৫গ্রাম
জায়ফল - ১/২ চামচ
লবন - ২.৫ চামচ
ঘি + সাদা তেল - ১০০ g
চিনি - ৭৫ g
দুধ - ৫০০ g

প্রনালী:- একটা বিট কুড়িয়ে নিয়ে ফ্রাই প্যানে সামান্য ঘী দিয়ে, বিট টা নাড়তে হবে। এই সময়ে, খোয়া ক্ষীর, লবণ, সা মরিচ,জায়ফল দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুর বানিয়ে নেবো।
এবার ছানার মধ্যে এক টেবিল চামচের ময়দা দিয়ে মেখে ছোট ছোট লেচি কেটে তার মধ্যে পুর ভরে লম্বা আর চেপ্টা আকার দেবো।
এবার পুর ভরা ছানা গুলো কী ঘী তে শ্যালো ফ্রাই করব।
ঠান্ডা হলে ছোট ছোট পিস্ করে রেখে দেবো।
গার্নিশিং এর জন্য ছানা আর বিট এর ছোট ছোট বল করে ভেজে রেখে দেবো।
যত টা চাল, তার ডাবল জল আর দুধ মিশিয়ে নেবো। এবার, কোরানো বিট ছাঁকনি তে দিয়ে দুধ আর জল এর সাথে ফুটতে দেবে। অথবা সাদা কাপড়ের মধ্যে দিয়েও ফোটানো যাবে।
এবার এই জল এর মধ্যে সা মরিচ, চিনি, জায়ফল জয়ত্রীর গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, তেজ পাতা, সব দিয়ে ফুটিয়ে আখনির জল তৈরি করব।
এই সময়ে, জল এর রং টাও পদ্মর মত গোলাপী হয়ে যাবে।
এবার অন্য পাত্রে সাদা তেল আর ঘী গরম করে, সাজিরে ফোড়ন দিয়ে কাজু ভেজে নিয়ে জল ঝরানো চাল তুলে নেবো।
৭-৮ মিনিট নেড়ে ফুটন্ত আখনির জল ঢেলে দেবো।
৮০% সেদ্ধ হলে লবণ দেবো, ছানার টুকরো গুলো ছড়িয়ে দেবো আর দেবো একটু কোয়া ক্ষীর।
গ্যাস অফ করে স্ট্যান্ডিং টাইম দেবো আধ ঘন্টা আর ওপর থেকে একটু ঘী আর হাফ চামচ গোলাপ জল ছড়িয়ে দেবো। আর সুন্দর করে সাজিয়ে দিলেই কোনো পুজোর ভোগের জন্য পারফেক্ট রেসিপি পদ্মরাগ মনি পোলাও।