এলোঝেলো

উপকরণ:- ময়দা - ২ কাপ ,
চিনি - ১/২ কাপ ,
বেকিং সোডা - ১ চা চামচ ,
লবণ - ১চিমটি,
ঘি - ২ টেবল চামচ
ছোটো এলাচ - ২টি
ভাজার জন্য সাদা তেল অথবা ঘি - ১/২ কাপ
জল- পরিমাণমতো

প্রনালী:- পরিমাণ মতো ময়দা, এক চিমটি লবণ , ঘি এবং বেকিং সোডা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে৷ এরপর অল্প অল্প জল মিলিয়ে মেখে নিতে হবে৷ মেখে নেওয়া ময়দা কিচুক্ষন একটা ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে৷ এরপর সেই মাখা ময়দার থেকে ছোটো ছোটো লেচি কেটে পাতলা করে লুচির আকারে বেলে নিতে হবে৷ এবার একটা একটা লেচির থেকে বানানো লুচির মাঝখানে ধারালো ছুরি দিয়ে লম্বালম্বি ভাবে কয়েকটা লাইন এমন ভাবে কাটতে হবে শেষ প্রান্তের আগে পর্যন্ত। এবার ভাঁজ করে নিতে হবে। একেরপর এক লম্বালম্বি ভাবে এবং উভয় দিকের শেষ প্রান্ত ঘুরিয়ে চেপে দিতে হবে৷ চিনির শিরার জন্য একটি পাত্রে চিনি এবং জলের পরিমাণ সমান দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। সুগন্ধির জন্য তাতে মেলাতে হবে ২-৩ টে ছোটো এলাচ। শিরা ঘন হয়ে আসার আগের পর্যায়ে আঁচ থেকে সরিয়ে রাখতে হবে৷ এবার এলোঝেলো ভাজার জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে এলো ঝেলো এক এক করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ভাজা এলো ঝেলো ভালো করে তেল ঝড়িয়ে চিনির শিরায় দিয়ে আবার আঁচে বসিয়ে নেড়ে চেড়ে মধ্যম আঁচে এলো ঝেলো শিরার প্রলেপ লাগিয়ে আঁচ থেকে সরিয়ে একটি পাত্রে এমন ভাবে ছড়িয়ে রাখতে হবে, যাতে একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায়। ঠান্ডা হয়ে গেলে বয়ামে রেখে দিতে হবে৷