হরিদ্রা কাতলা

উপকরণ:- কাতলা মাছ -৪পিস।
হলুদ গুঁড়ো -১চামচ।
কাঁচা হলুদ কুচি -১চামচ।
শুকনো লঙ্কা বাটা -১চামচ।
পেঁয়াজ বাটা -৩টেবিল চামচ।
আদা বাটা -২চা-চামচ।
গোলমরিচ গুঁড়ো -১/২চামচ।
নুন স্বাদ মতো।
গুড়ের গুঁড়ো -১চা-চামচ।
সর্ষের তেল -পরিমাণমতো।
ফোড়ণের জন্য -১চা-চামচ কালো জিরে। চেরা কাঁচা লঙ্কা -৪টি।
হলুদ পাতা কুচি -১চামচ।

প্রনালী:- প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে ৩টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তাতে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ণ দিতে হবে।ফোড়ণের সুগন্ধ বেড়োলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে আদা বাটা দিয়ে মশলাটা ভাজতে হবে। এরপর শুকনো লঙ্কা বাটা ও কাঁচা হলুদের কুচি দিয়ে মশলাটা খুব ভালো করে কষে নিয়ে তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো দিতে হবে।কষার সময় অল্প অল্প জল দিয়ে কষতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে দিতে হবে।এই সময় স্বাদ মতো নুন ও গুড় দিতে হবে। এইসময় মাছটা একটু উল্টে দিতে হবে। ঝোল গামাখা হয়ে গেলে হলুদ পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি হরিদ্রা কাতলা