পনির পেস্তা কাবাব রেজালা

উপকরণ:- পনির ১০০গ্রাম
পেস্তা ১০ গ্রাম
আদা ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ
জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা পরিমান মতো
সাদা তেল পরিমান মতো
গাওয়া ঘি ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ চামচ
টক দই ১৫০ গ্রাম
তেজ পাতা ২/৩ টে
শুকনো লঙ্কা কয়েকটা
গরম মশলা ১/২ চামচ

প্রনালী:- প্রথমে পেস্তা ১০ গ্রাম মতো হাল্কা করে ভেজে নিয়ে একটু হাফ ভেঙ্গে রাখতে হবে তারপর পনিরটা ভালো করে মেখে নিতে হবে যাতে একদম নরম ময়দার মতো হয় তারপর তার মধ্যে একটু চিনি ,পরিমান মতো লবন , আদাবাটা হাফ চামচ একটু কাঁচালঙ্কা কুচি আর একটু জিরা গুঁড়ো আর চা চামচ মেপে ময়দা ও একটু ঘি সব মিলিয়ে এবং তার সাথে কুচি করে কাটা কিসমিস মিলিয়ে একটা মন্ড বানিয়ে লেচি কেটে নিজের ইচ্ছা মতো সাইজের বল বানিয়ে সেই বলের ভিতর আগে থেকে ধুয়ে রাখা পেস্তা কুচানো এবং কিসমিসের পুর ভরে হাল্কা করে কড়াইতে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।
এরপর একটা কড়াই তে সাদা তেল ও দুই চামচ ঘি ,তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ও সাদা জিরে এবং গোটা গোল মরিচ ফোড়ন দিয়ে এবার ঐ তেলের মধ্যে আদাবাটা জিরেবাটা ধনেবাটা সব এক চামচ করে দিয়ে দিতে হবে সবটাই হাল্কা আচে এবং এরপর ওর মধ্যে পরিমান মতো চিনি, লবণ ও পাঁচ চামচ টক দই দিয়ে নাড়তে হবে এরপর কাজু বাটা গরম মশালা ও ঘি দিয়ে ওই ভাজা বল গুলি দিয়ে নামিয়ে নিতে হব তারপর ফাইনাল প্লেটিং করে ডেকোরেশন করতে হবে।