ফুলকপির শাহি জাফরানি কোপ্তা কারী

উপকরণ:- —ফুলকপি-১টা (ছোট )
আলু -১টা(সিদ্ধ) ,
ভাজা বেসন এর গুঁড়ো-২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুড়ো -১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো -১/২ চা চামচ
কাজুবাদাম কুচি -১ চামচ,
কিসমিস কুচি - ১ চামচ ,
নারকেল কুচি -১ চামচ
দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরান-১ চা চামচ
নুন ও চিনি - পরিমান মতো (কোপ্তার জন্য )

গ্ৰেভীর জন্য-

কাজু- ১ টেবিল চামচ,
আমন্ড-১ টেবিল চামচ,
পোস্ত - ১ টেবিল চামচ,
কিসমিস- ১ চামচ
পোস্ত-১ টেবিল চামচ,
খোয়া -১ টেবিল চামচ
দুধ -২ কাপ
নুন ও চিনি -পরিমান মতো,
কাঁচা লঙ্কা বাটা -১ চামচ ,
কাশ্মীর লংকার গুড়ো -১ চা চামচ
টক দই -এক টেবিল চামচ,
কেওড়াও গোলাপ জল -এক
চা চামচ করে
সাদা তেল -১/২ কাপ ,
ঘী- ১ টেবিল চামচ
জয়ত্রী -একটাফুল ,
বড় এলাচ - ১টি,
গরমমশলা
-‌১ চামচ( গোটা )

প্রনালী:- প্রথমে কপি সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে তার মধ্যে
সব কোপ্তার মশলা ও অল্প জাফরান দিয়ে ভালো করে মেখে একটা ডো‌ তৈরি করে রাখতে হবে।
এবার একটি মিক্সিতে কাজু কিসমিস,আমন্ড ,পোস্ত ,খোয়া , লংকা
বাটা ও কাশ্মীর লংকা গুঁড়ো ও আধ কাপ দুধ দিয়ে মিহিপেষ্ট করে রাখতে হবে ।
এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে কোপ্তা গুলো ভালো করে ভেজে তুলে ঐ তেলে ঘী ঢেলে তাতে সমস্ত গোটা মশলা ফোরণ দিয়ে ও ফোরণের গন্ধ বের হলে বাটা মশলা দিয়ে একটু ফুটে উঠলে গ্যাস কমিয়ে তাতে ফেটানো দই দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
এই সময়ে মিক্সির জার ধুয়ে ঐ জল প্যানে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ও তেল ভেসে উঠলে নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে দেড় কাপ দুধ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর কোপ্তা গুলো দিয়ে ফুটিয়ে ও যখন গ্ৰেভী ঘন হবে তাতে কেওড়াজল,গোলাপ জল ও বাদবাকি জাফরান গোলা দিয়ে নাড়িয়ে গ্যাস নিবিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।তারপর পরিবেশন করতে হবে।