লাউ পাতায় কাতলা পাতুরি
উপকরণ:- বড় আকারের লাউ পাতা – ৫ থেকে ৬টি
সরিষার তেল – ২ কাপ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাতলা মাছ – ৫ থেকে ৬ টুকরো
সাদা সরিষা – ১০০ গ্রাম
পোস্ত দানা – ৫০ গ্রাম
কাজুবাদাম – ২০ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা (আধা কাটা) – ৫ থেকে ৬টি
লবণ ও চিনি – স্বাদমতো
প্রনালী:- ১. সরিষা, পোস্ত দানা ও কাজুবাদাম একসঙ্গে অল্প লবণ (½ চা চামচ), ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও আধা কাপ জল দিয়ে বেটে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করুন। পেস্টটি আলাদা করে রাখুন।
২. মাছের টুকরোগুলিতে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। ভাজা মাছগুলো আলাদা করে রাখুন।
৩. লাউ পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন ও শুকিয়ে নিন। একটি ননস্টিক প্যানে হালকা করে শেকে নিন যাতে পাতার অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়।
৪. ভাজা মাছের টুকরোগুলিতে আগে তৈরি করা সরিষা-পোস্ত-কাজুবাদাম পেস্ট ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
৫. একটি লাউ পাতার উপর একটি করে মাছ রাখুন, তার উপর সামান্য সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন ও একটি কাঁচা লঙ্কা বসিয়ে দিন। এরপর পাতাটি চারদিক থেকে মুড়ে মাছটি ভালোভাবে ঢেকে নিন। বাকি মাছগুলির ক্ষেত্রেও একইভাবে করুন।
৬. এবার ননস্টিক প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন, আঁচ একদম কমিয়ে পাতায় মোড়ানো মাছগুলো (পাতুরি) দু’পিঠে সোনালি বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে ঢাকনা দিয়ে দিন যাতে মাছটি ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে যায়।
৭. লাউ পাতায় কাতলা পাতুরি তৈরি। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
