পাবদা মাছের সরষে ঝাল
উপকরণ:- পাবদা মাছ- ৪ পিস
পিঁয়াজ কুঁচি- ১/৩ কাপ
আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
সর্ষের বাটা- ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা-১ টেবিল চামচ
গোটা সরষে- ১/২ চা চামচ
কারিপাতা- ১০-১২ টি
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি- স্বাদমতো
সর্ষের তেল- পরিমাণমতো
প্রনালী:- প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন , হলুদ ও চিনি মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
এরপর একটি বাটিতে সরষে,পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা ও স্বাদমতো নুন দিয়ে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে গুলে রাখতে হবে।
এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কারিপাতা ও গোটা সরষে ফোড়ন দিতে হবে।
ফোড়ন টাকে ৩০ মিনিট ফ্রাই করে দিতে হবে পিঁয়াজ কুঁচি।
পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়ে দিতে হবে আদা ও রসুন বাটা ।
আদা ও রসুন বাটার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দিতে হবে আগে থেকে গুলে রাখা মশলা।
এরপর মশলা দিয়ে আরও ৫- মিনিট কষতে হবে । মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে , দিতে হবে ভেজে রাখা মাছ।
এরপর ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে ওপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে "পাবদা মাছের সরষে ঝাল"।
