বাঁধাকপির পায়েস
উপকরণ:- গ্ৰেট করা বাঁধাকপি- ১ কাপ
থেঁতো করা ছোট এলাচ- ৩টি
তেজপাতা-১ টি
ফুল ফ্যাট দুধ- ১/২ লিটার
গুঁড়ো দুধ- ২ টেবিল চামচ
মিল্ক মেড- ৪ টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর- ১০০ গ্ৰাম
নুন- সামান্য
চিনি- ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ও আমন্ড কুঁচি- ২ টেবিল চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল- ১/২ চা চামচ
বেদানা ও আমন্ড- সাজানোর জন্য
প্রনালী:- প্রথমে কড়াইতে ঘি গরম করে কাজু বাদাম ও আমন্ড ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এরপর ঐ ঘি এর মধ্যে গ্ৰেট করা বাঁধাকপি একটু ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।
এরপর ঐ একই পাত্রে আরও ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তেজপাতা ও ছোট এলাচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে দুধ দিয়ে দিতে হবে।
দুধ ফুটে উঠলে গুড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।
এরপর ২-৩ মিনিট দুধ ফুটিয়ে নিয়ে দিতে হবে ঘি তে ভাজা বাঁধাকপি।
এরপর আরও ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে।
এরপর একে একে দিতে হবে ভাজা কাজুবাদাম ও আমন্ড,মিল্কমেড আর স্বাদমতো চিনি।
এরপর গোলাপ জল মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে একটু ঠাণ্ডা করে নিয়ে ওপর থেকে বেদানা ও আমন্ড দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে "বাঁধাকপির পায়েস"।
