মেজবানি মটন

উপকরণ:- মটন- ৫০০ গ্ৰাম
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
সর্ষের তেল- ৭৫ গ্ৰাম
লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদমতো
গরম মশলা- ১ চা চামচ

প্রনালী:- প্রথমে মটনটা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে তারপর খুব ভালো করে মশলাটা কষাতে হবে।
এরপর এক এক করে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো তারপর সব উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে এরপর দিয়ে দিতে হবে মটনটা। তারপর ঢাকা দিয়ে মশলাটা কষাতে হবে ততক্ষণ,যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে।এরপর দিতে হবে টকদই আর এই সময় গ্যাসের ফ্লেম থাকবে একদম লোতে। তারপর দই দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল। এরপর
জল ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম লোতে করে ৪৫-- ৫০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর ৫০ মিনিট পর মাংস সু সেদ্ধ হয়ে গেলে তখন দিয়ে দিতে হবে গোলমরিচ গুঁড়ো আর গরম মশলা গুঁড়ো।
এরপর ভালো করে নাড়াচাড়া করে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে
মেজবানি মটন।