ঢেঁড়সের দো পিঁয়াজা
উপকরণ:- ঢেঁড়স- ৩০০ গ্ৰাম
পিঁয়াজ- ২টি (কিউব করে কাটা)
পিঁয়াজ কুঁচি-১/২ কাপ
রসুন- ৭-৮ কোয়া
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
টমেটো বাটা- ১ কাপ
সরষের তেল- ৫০ গ্ৰাম
গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
কসৌরী মেথি- ১ টেবিল চামচ
প্রনালী:- প্রথমে ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে একটু বড়ো করে কেটে নিতে হবে।
এরপর পিঁয়াজ কিউব করে কেটে নিতে হবে।
তারপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে প্রথমে ঢেঁড়স গুলো একটু ভেজে নিয়ে দিতে হবে কিউব করে কেটে রাখা পিঁয়াজ।
এরপর হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এরপর ঐ কড়াইতে আরও কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে দিতে হবে পিঁয়াজ কুঁচি।
পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়ে দিতে হবে আদা ও রসুন বাটা আর দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো , ধনে ও জিরে গুঁড়ো , লঙ্কা গুঁড়ো।
সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ততক্ষণ কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে।
এরপর মশলা কষানো হলে দিতে হবে টমেটো বাটা, কসৌরী মেথি, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট মশলা কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর পরিমাণ মতো জল দিতে হবে।
জল ফুটে উঠলে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা ঢেঁড়স আর পিঁয়াজ ভাজা।
এরপর ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
পুরোপুরি গ্ৰেভি শুকনো হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে "ঢেঁড়স এর দো পিঁয়াজা"।
